Quelque recettes à base de beurre d’arachide
POISSON SAUCE D'ARACHIDE
Ingrédients: 1kg de filets de sole, 500g de tomates, le jus d’un citron vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de pâte d’arachides, huile d'arachide, 1 petit cube Maggi, sel, poivre.
Préparation
* Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une casserole. Ajoutez les tomates coupées en dés, le jus de citron vert et la pâte d’arachides.
* Couvrez d’eau à hauteur des légumes. Portez le tout à ébullition et laissez cuire durant 20 minutes.
* Laissez refroidir et passez la sauce au mixer.
* Roulez les filets de sole en boudins à l’aide d’une ficelle.
* Arrosez les filets de poisson du jus de citron vert.
* Faites cuire les filets de poisson dans la sauce mixée pendant 10mn maximum à compter de l’ébullition.
* En début de cuisson, assaisonnez avec le sel, poivre et le cube Maggi. Contrôlez régulièrement l'assaisonnement.
* Servez les filets de poisson avec la sauce.
* Accompagnez de riz, plantain ou manioc.
L'EKOMBA, GATEAU DE MAÏS
Ingrédients: 8 maïs frais ou 600 g de maïs sec, 200g d'arachides, Sel, Feuilles de bananiers
Préparation
* Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau. Écrasez tendrement les grains de maïs et réservez. Dans le cas où c’est du maïs sec, trempez-le dans de l’eau la veille.
* Grillez les arachides dans une cocotte, elles ne doivent pas être grillées à point. Retirez du feu. Écrasez une fois refroidies et réservez. (ou alors prenez de la pâte d’arachide toute prête)
* Prenez maintenant la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette. Versez progressivement de l’eau en remuant avec une spatule (vous devez obtenir la consistance d’une soupe épaisse).
* Lorsque la pâte à la bonne consistance, incorporez-y la pâte d’arachides tout en continuant à remuer (en général on mélange les 2 pâtes de façon à obtenir une composition homogène). Salez et remuez une dernière fois.
* Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir sur des braises ou à l’eau chaude, découpez-les en petits carrés, déposez-y des petits tas de pâtes et faites de petits paquets que vous fermerez hermétiquement.
* Placez votre cocotte au feu, verser un peu d’eau vous pouvez découpez les nervures dorsales des feuilles de bananier que vous disposerez au fond de la cocotte ou alors une assiette pour éviter le contact des paquets avec l’eau. Disposez ensuite vos petits paquets, couvrez et portez à ébullition environ 2H.
* De temps à autre, vérifier qu’il y a encore de l’eau, -étant donné qu’on en ajoute juste un peu, la vérification doit être régulière-. Sinon, ajoutez-en soigneusement en évitant d’en verser sur les paquets.
Servez chaud !
SAUCE FEUILLES DE MANIOC
La préparation: Sauce feuilles de manioc, Ingrédients, 200g de viande ou de poisson, 3 verres d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile de palme, 400g de feuilles de manioc pilés ou 1kg de feuilles fraiches, 200g de pate d’arachides ou 400g d’arachide à griller.
Préparation
* Faites cuire la viande avec un oignon et du sel pendant 1h, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
* Apprêtez vos feuilles de manioc (pilez les si elles sont fraiches).
* Lorsque les feuilles sont bien pilées, mettez les dans une casserole avec 2 verres d’eau et laissez cuire 10-15mn environ à feu doux en remuant pour éviter qu’elles ne collent au fond de la casserole.
* Lorsque la viande est cuite mettez-la dans la casserole contenant les feuilles de manioc.
* Mouillez la pate d’arachide avec le jus de viande (ou de l’eau) et mélangez bien de façon à obtenir une crème sans grumeaux que vous versez dans la casserole. mélangez le tout et laissez cuire 10minutes environ
* Après 10 minutes, mélangez et rajoutez l’huile de palme, salez et laissez à nouveau cuire 15 minutes.
* Servez chaud avec du manioc bouilli.
L'OKOK OU FUMBWAL
Ingrédients: 250g de feuilles d’Okok découpées finement, 400g de suc de noix de palme, 300g de pate d’arachides grillées, 500ml d’eau, sel, 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Préparez vos feuilles d’okok et réservez
Versez le suc de noix de palme, l’eau et le sel. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez la pâte d’arachide et le sucre. Remuez de temps en temps pour que le mélange n'attache au fond de la marmite.
Lorsque l’huile apparait au-dessus de votre préparation, ajoutez peu à peu l’okok sans cesser de remuer. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 min et retirez du feu. C’est prêt !
Servez avec les tubercules de manioc ou avec du bâton de manioc.
POULET SAUCE ARACHIDE
Ingrédients: 1 poulet, 100g de pâte d’arachides, 140g de purée de tomates, 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 piment, 400ml de lait de coco, Huile d’arachide, 3 petits cubes Maggi, Sel
Préparation du poulet sauce arachides
* Coupez le poulet en morceaux et faites les revenir dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
* Lorsque le poulet est prêt, récupérez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et faites y revenir les oignons et l’ail hachés.
* Ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que la purée de tomates.
* Mélangez la pâte d’arachides et le lait de coco de manière à obtenir une crème.
* Dans la casserole contenant l'oignon, l'ail et la tomate, ajoutez les morceaux de poulet, le mélange arachides-coco.
* Si nécessaire, ajoutez de l’eau à hauteur des morceaux de poulet, et les cubes Maggi.
* Laissez l’ensemble cuire 30 minutes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
* Servez avec du riz.
FOLONG AUX ARACHIDE
Ingrédients: 100g de pâte d’arachides grillées, 500g de viande de bœuf coupée en dés, 20g de madjanga (crevettes sèchés), 2 oignons, 200g de folong (ou de l’épinard), 3 cubes d’assaisonnement Maggi, 4 à 5 tomates, 100ml d’huile de palme rouge
Préparation
* Faites cuire votre viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre
* Lavez et écrasez 1 oignon et la tomate.
* Ecrasez les crevettes finement, de manière à obtenir une poudre.
* Faites revenir le 2eme oignon coupé en fines lamelles dans l’huile dviande fumée, uilles de bananier et ficelle
* Ajoutez la tomate et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en ajoutant 1 verre d’eau.
* Prélevez 5 cuillères à soupe de cette sauce et versez-les dans un bol contenant la pâte d’arachide. Mélangez pour obtenir une crème onctueuse, lisse et sans grumeaux.
* Versez doucement cette crème dans la casserole.
* Ajoutez la viande et la poudre de crevettes, les cubes Maggi et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
* Pour finir, ajoutez le folong et mélangez énergiquement afin d’obtenir une préparation bien homogène.
* Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
* Servez avec du plantain bouilli, du manioc ou du macabo.
LE NNAM OWONDO
Ingrédients: 300ml d’eau tiède, sel, piment, 200g de pâte d’arachides grillée, 500g d’arachides, bol écrevisses ou 1 gros poisson fumé, 200g
Préparation
Faites griller les arachides et écrasez-les de manière à obtenir une pâte fine
Triez et trempez les madjanga (écrevisses)
Versez l’eau dans la marmite
Quand l’eau bout, prélevez-en la moitié et réservez-là, ajoutez la protéine choisie et la pâte d’arachide dans l’eau bouillante restée sur le feu
Remuez énergiquement pour éviter les grumeaux. Au début vous aurez une préparation plutôt liquide, mais elle va s’épaissir
Ajoutez progressivement l’autre moitié d’eau, l’huile va remonter en surface. Comptez environ 10mn de cuisson à feu moyen
Sans cesser de remuer, salez et pimentez. Formez une boule avec le mélange, mettez-la dans les feuilles de bananier
Ficelez fermement et faites cuire dans un panier vapeur 30 minutes à feu doux
Dogmo Laure
10 mins ago